שאול בן אדרת

השף שאול בן אדרת מאמין כי החוש הקולינארי הוא לא דבר נרכש אלא טאץ' שפשוט נולדים עימו. שאול בן אדרת התחיל את דרכו בזירת המועדונים ועשה הסבה לתחום הקולינארי כשהגשים חלום ילדות ישן ופתח את המסעדה הצרפתית הכפרית "קימל".

מאז הפכה "קימל" לאחד מן המוסדות הקולינאריים הותיקים והמובילים בארץ.

כיום, השף שאול בן אדרת נמצא ברשימה המובילה של השפים הישראלים.

על שאול בן אדרת

השף שאול בן אדרת נולד בשנת 1964 בפתח תקווה וגדל בתל אביב. את האהבה למטבח ירש מאימו ומסבתו כשהחל מסתובב בין סירי הקובה של אימו. בתיכון למד בבית הספר "ליידי דייויס" ובצבא שירת כטכנאי מטוסים, וכחצי שנה לאחר שחרורו הצבאי נכנס לסצינת הבילויים של המרכז כשפתח פאב דיסקוטק מוצלח שענה לשם "מועדון הצצה" ברמת השרון. במקביל לניהול המועדון פתח אדרת את בית הקפה האיטלקי החלבי במתחם הבורסה של רמת גן, "קפה סול" סנונית קולינארית ראשונה מבית היוצר של אדרת. בשנת 1991 הגיע לפסגת שאיפותיו כשפתח את מסעדת הגורמה הצרפתית הכפרית "קימל", הקיימת זה 18 שנה.

אדרת שלא רכש השכלה קולינארית פורמאלית הוא אוטודידקט שלמד על אומנות הבישול דרך כיתות רגליים, קריאת ספרים, טיולים, תוכניות טלוויזיה, ניסיונות ותהיות. וכיום הוא נחשב לאחד מהשפים הבולטים והמוערכים בארץ.

הפעם הראשונה שבה ידע אדרת כי הוא רוצה להיות שף

כבר בגיל שלוש או ארבע גילה שאול אדרת את אהבתו לבישול בזכות המטבח העיראקי של סבתו. בן אדרת הצעיר היה מסתובב בין סירי המטבח ומסייע לסבתו לברור את האורז, לטגן את החצילים, לחתוך ולבשל, וכך למעשה ידע לראשונה כי ברצונו להיות בשלן.

מהו סגנון הבישול של השף שאול בן אדרת?

סגנון הבישול של השף שאול בן אדרת הוא בישול בסגנון צרפתי כפרי קלאסי המלא בצבעים, טעמים וניחוחות משכרים.

השכלה:

בן אדרת מעולם לא למד בישול ואין באמתחתו שום תעודת בישול, יחד עם זאת הוא אוטודידקט אשר רכש את הידע הקולינארי שלו באמצעות קריאת ספרי בישול, הסתכלות על שפים אחרים, תוכניות טלוויזיה ומן הניסיון שרכש בשטח.

ממי הושפע?

בן אדרת הושפע מאוד מהמטבח העיראקי של אמו והמטבח היווני של סבתו, שעורר בו את הרצון לבשל, ומן האוכל הצרפתי הכפרי המוגש במסעדות הכפריות בצרפת.

מיילג' מקצועי

• מסעדות בבעלותו – כשהשתחרר מהצבא פתח שאול בן אדרת את מוסד הבילויים הפופולארי ברמת השרון "הצצה", שהיה פאב דיסקוטק. אחרי שש שנים פתח בית קפה איטלקי חלבי בשם "קפה סול" באזור הבורסה. ובדצמבר שנת 1991 פתח את מסעדת "קימל" מסעדה צרפתית כפרית קלאסית, השוכנת בנווה צדק.
• תוכניות בכיכובו – לאט ובסבלנות טיפס השף אדרת לדרגת השפים הבכירים בישראל והוזמן לככב בתוכניות בישול רבות, לרבות: השתתפות בתוכנית של ערוץ עשר "השף הבריא" בהנחיית תיקי דיין, השתתפות בתוכנית "קרב סכינים" המשודרת בערוץ 10 שם העפיל השף בן אדרת לגמר. וכיום, משודרת תוכניתו האישית בערוץ האוכל הנקראת "מטבח עולמי".
• ספרי בישול פרי עטיו – בן אדרת טרם הוציא ספר בישול פרי עטיו, אולם הוא לקח חלק בפרוייקט של עמותת "גדולים מהחיים" שגייסו ארבע עשר שפים מובילים לטובת הפקת ספר בישול שכל הכנסותיו קודש לעמותה.

מאכל אהוב?

ביומיום הוא אוהב לאכול אורז, פתיתים, עוף בתנור, שוקולד ובמבה ממש כמו ילדיו.

ובאופן כללי, מציין אדרת כי הוא הרפתקן כשזה מגיע לאוכל והוא אוהב הכל, החל מלחם וחמאה וכלה בפילה בקר בליווי פטריות כמהין.

מאכלים אהובים מבית אמא

האוכל האהוב על השף שאול בן אדרת הוא סירי הקובות שמכינה אימו בצהרי יום שלישי.

מרכיב אהוב?

באופן כללי, טוען אדרת כי יסתדר מצויין עם נתח יפה של כבש או פרה בלבד. ובכל זאת, הוא מוסיף כי יש מספר מרכיבים שהוא לא יכול להסתדר בלעדיהם במטבח, לרבות: עשבי תיבול טריים (רוזמרין, מרווה, נענע, טימין ובזיליקום), גרגירי פלפל ירוקים ואדומים וכבד אווז.

שפים אהובים?

מהעולם, מציין אדרת, הוא אוהב את השף סטפן ואת השפים של מסעדות כוכבי המישלין. ובארץ, הוא אוהב בעיקר את הבישול הביתי המסורתי של הסבתות והאמהות.

מסעדה אהובה?

שף שאול בן אדרת אוהב את האוכל האיטלקי שמוגש במסעדת "קפה איטליה" ואת המטבח הגלילי האורגני שמוגש במסעדת מוסקט של מלון מצפה הימים בניצוחו של השף חיים טיבי.

הערכה לקולגות?

שאול בן אדרת מציין כי הוא אוהב ומעריך במיוחד את השף ירון שלו ממסעדת "טוטו", ואת השף הוותיק חיים כהן.

המלצה חמה מאת המאסטרו בן אדרת

זהו הגענו לשלב המעשי של הכתבה בו נחשוף את אחד ממתכוני הצמרת של השף שאול בן אדרת מנה ייחודית של פילה סלמון בציפוי של פצפוצי שום ובליווי רוטב דבש ונענע.

המרכיבים הנחוצים למנה:

ארבעה נתחי סלמון נקיים מעור ומעצמות, חמש כוסות של מיץ לימון, עשרים שיני שום פרוסות לרצועות דקות, ארבע כפות של שמן זית, ארבע כפות דבש, ארבע כפות נענע קצוצה, חצי כפית של פלפל שחור, וחצי כפית מלח ים.

אופן ההכנה:

• יש לערבב בתוך קערה עמוקה את הדבש, שמן הזית, הנענע, ומיץ הלימון.
• לאחר שהתערובת מוכנה יש להשרות את נתחי הדג במרינדה ולהניח במקרר למשך שש שעות.
• בתום שש השעות, יש להעביר את נתחי פילה הסלמון ונוזלי המרינדה אל תבנית אפיה.
• יש לצפות את נתחי הדג בפרוסות שום מכל הצדדים.
• יש להכניס את הדגים לתוך תנור, שחומם ל – 200 מעלות למשך 15 דקות.
• לאחר 15 דקות מוציאים את הדגים מן התנור, מתבלים בפלפל ומלח ומגישים, בתיאבון!.

לסיכום, השף שאול בן אדרת הוא סמל להצלחה הנובעת מסקרנות, שאיפות, חלום ילדות ויכולת למידה עצמית.