מאיר אדוני, השף שהוכתר לגדולות, הוא ללא ספק גאון קולינארי, שחלם כל חייו להגיע אל הרגע שבו יוכל לפתוח מסעדה משלו. כיום, השף מאיר אדוני, הוא לא רק שף מוצלח אלא אחד מן השפים החדשניים והיצירתיים שנולדו בישראל.

על מאיר אדוני

השף מאיר אדוני נולד בירושלים בשנת 1973. אהבתו לבישול התחילה עוד בימי ילדותו כאשר נהג לבשל להנאתו בתור תחביב והושפע מאוד מניחוחות המטבח הצפון אפריקאי של אימו וסבתו. לאחר שירותו הצבאי בחיל הים, חיידק הבישול לא הרפה ממנו ואדוני ביקש לעבור קורס בישול מקצועי של משרד העבודה, במלון "הולידי אין קראון פלאזה", וזאת כשהוא רק בן 21.

עם סיום הקורס, עבד מאיר אדוני במשך תקופה קצרה במסעדת ארקדיה ומיד אחר כך בשנת 1997 נסע מאיר אדוני להשתלמות בבית הספר לבישול "הקורדון בלו" השוכן בסידני אוסטרליה. בשנת 1998, נסע לצרפת לעבור מספר קורסים ב"לונטרה". עם שובו ארצה, בשנת 1998, עבר מאיר אדוני סטאג' נוסף עם השף עזרה קדם במסעדת הגורמה הירושלמית "ארקדיה". בשנת 2000, טס לכבוש יעד קולינארי נוסף, הפעם בניו יורק כשעבד במסעדה היוקרתית Cello למשך שנה. עם שובו ארצה בשנת 2001, ניהל אדוני את מסעדת "אוליב ליף" של מלון שרתון תל – אביב. בשנת 2002, זכה השף מאיר אדוני במלגה לשפים צעירים מטעם "כרמל מזרחי" ונסע להשתלמות של מאפים ולחמים בלונטרה בפריז. בשנת 2002 הקים את מסעדת "כתית" בכפר רות, ומשם הכל היסטוריה.

הפעם הראשונה שבה ידע אדוני כי הוא רוצה להיות שף

כבר בגיל שש חש מאיר אדוני הילד, כי יש לו משיכה עצומה לתחום הקולינארי והושפע רבות מאימו, שניצחה על המטבח הביתי שהיה מטבח בסגנון צפון אפריקאי מסורתי.

מהו סגנון הבישול של השף מאיר אדוני?

המטבח של השף אדוני הינו אקלקטי, מגוון ומודרני ושואב את ניחוחותיו מן המטבח הצרפתי, המטבח הצפון אפריקאי, המטבח הים תיכוני, והמטבח המולקולרי המודרני.

השכלה:

• בין השנים 1995 עד 1996 עבר מאיר אדוני הכשרה והשתלמות בקורס "אומנות הבישול" של מלון הולידי אין קראון פלזה בתל אביב, וסיים את הלימודים בהצטיינות.
• בשנת 1997, עבר השף מאיר אדוני השתלמות באומנות הבישול בבית הספר הנודע בסידני אוסטרליה ה"קורדון בלו".
• בשנת 1998, עבר מאיר אדוני שני קורסים ב"לונטרה" שבפריז ובשנת 2002 עבר קורס נוסף במקום.

סטאג'ים:

השף מאיר אדוני עבר סטאז במסעדות הבאות: מסעדת ארקדיה בירושלים, מסעדת "CELLO

בניו יורק, מסעדת ARZAAC בספרד, ומסעדת ALINEA בשיקגו.

ממי הושפע?

השף מאיר אדוני, הושפע רבות מהמטבח הביתי הצפון אפריקאי של אימו וסבתו, ובמרוצת השנים הושפע מאוד מן המטבח הישראלי השורשי של מסעדת ארקדיה בה עבד. ואילו כיום, אדוני מושפע יותר מהמטבח המודרני המולקולרי.

מיילג' מקצועי

• מסעדות בבעלותו – השף מאיר אדוני, זכה להגשים חלום ילדות ישן, כשפתח בשנת 2002 את מסעדת כתית במתכונתה הצנועה בכפר רות, הסמוך למודיעין ולמכבים רעות. בשנת 2005 החליפה המסעדה קידומת ועברה למעוזה החדש בנצר סירני ונקראה אז: אדמונד. כשההרפתקה של אדמונד נכשלה, איים אדוני לעזוב לאוסטרליה, אבל הזדמנות פז השאירה אותו לנו, כשפתח את מסעדת כתית המחודשת במבנה ישן בתל אביב בשנת 2006.

כתית הוכתרה לאחת המסעדות הטובות ביותר בארץ הנושאת בגאון את הדגל של המטבח הישראלי העילי המודרני, ומחדירה תרבות בישול איכותית, העומדת בסטנדרטים בינלאומיים.

• תוכניות בכיכובו – השף מאיר אדוני השתתף בעונה הראשונה של התוכנית המוצלחת "קרב סכינים" בשנת 2007, המשודרת גם כיום. אדוני, שהביס את השף הצרפתי סטפן, הכריז ניצחון בתוכנית והוכתר לאחד מן השפים המובילים בישראל.
• ספרי בישול פרי עטיו - בשנת 2004 הוציא השף אדוני את ספר הבישול הראשון שלו העונה לשם "שבע ארוחות פיתוי". הספר נוגע בהנאות הקטנות של החיים והופך כל ארוחה לחוויה קולינארית מעוררת המשלבת בין מגוון ריחות, טעמים ויצרים. בספר תמצאו עשרות מתכוני גורמה מפתים ומיוחדים לצד קטעי ספרות מרתקים.

מאכל אהוב?

בגזרת מוצרי המזון הקנויים, מציין השף מאיר אדוני, כי הוא אוהב לאכול קוטג', והרבה. בגזרת הניגובים, אדוני הוא חובב סלט טחינה המלווה בביצה קשה, ובגזרה הביתית הוא הכי אוהב את הפתיתים והשניצל, שמכינה לו אשתו עם הרבה קטשופ ומיונז.

מאכלים אהובים מבית אמא

מאיר אדוני מציין כי יש לו אהבה אמיתית למטבח הצפון אפריקאי של אימו, ובייחוד למאכלים הבאים: עוף בלימון, ממולאים, מוסקה, סופריטו ומג'דרה.

מרכיב אהוב?

חומר הגלם עימו השף מאיר אדוני אוהב לעבוד הוא לא אחר מאשר הארטישוק. זהו אחד מן הירקות שאהב מאיר אדוני עוד בילדותו. מאיר אדוני מציין כי הוא אוהב לאכול אותו מבושל, חי או מטוגן עם שמן זית, שום ולימון.

שפים אהובים?

מהעולם,הוא אוהב שפים בסגנון של תומס קלר ופיאר גגרנייר, ומהארץ שפים בסגנון של רועי סופר ויהונתן רושפלד.

מסעדה אהובה?

בעולם, המסעדה האהובה על השף מאיר אדוני היא מסעדת "פייר גרנייר", השוכנת במלון בלזאק בעיר פריז, ובארץ המסעדות האהובות עליו הן: מסעדת "שילה" של שרון כהן, השוכנת ברחוב בן יהודה בתל אביב, מסעדת הרברט סמואל, השוכנת ברחוב קויפמן בתל אביב, ומסעדת פנגאיה של רועי סופר, ששכנה בהרצליה.

הערכה לקולגות?

מאיר אדוני אוהב ומעריך את סגנון הבישול של הקולגות הבאים: המטבח הצרפתי הקלאסי של יונתן רושפלד, סגנון הביסטרו של שרון כהן, את הקונדיטור ערן שוורצברגר ורועי סופר.

המלצה חמה מאת המאסטרו אדוני

והגענו לחלק המשובח של הכתבה, מתכון מנצח של שקדי עגל בליווי קרם שום, הישר מבית היוצר של השף והאגדה מאיר אדוני.

המרכיבים הנחוצים למנה שמתאימה לעשרה סועדים, הם הבאים:

250 גרם של תפוחי אדמה, 250 גרם של שום קלוף, ליטר של שמנת מתוקה בעלת 42 אחוזי שומן, 250 גרם כרישה, דבש מרווה טהור, בצלי שאלוט קלופים, חומץ שרי משובח, 300 מיליליטר של שמנת חמוצה, ליטר חלב, 800 גרם של שקדי עגל נקיים וחתוכים לקוביות של 25 גרם.

אופן ההכנה:

אופן הכנת קרם השום:

• תחילה, יש לחלוט את השום בתוך מים קרים עד לנקודת הרתיחה ולחזור על הפעולה במשך שלוש פעמים.
• אחר כך, יש לאדות בתוך סיר את הכרישה והחמאה עד אשר היא נהיית שקופה.
• לאחר מכן, יש להוסיף את קוביות תפוחי האדמה והשום החלוט לתוך הסיר.
• לאחר מספר דקות יש להוסיף את השמנת והחלב ולהמליח את התערובת.
• כאשר תפוחי האדמה נעשים רכים יש לסנן את כל המרכיבים מנוזליהם ולשמור אותם בקערה נפרדת.
• את המרכיבים שנותרו יש לטחון עם 1.5 כפות של חומץ ושלוש כפות דבש, במהלך הטחינה יש להוסיף מעט מן הנוזלים שנותרו עד אשר מתקבלת תערובת קרמית אחידה, ואחר כך יש לצננה.
• כאשר הקרם קר טורפים פנימה את השמנת החמוצה ומוסיפים מלח במידה.
• אחר כך, יש לקצוץ את בצלי השאלוט לקוביות דקות ולהוסיף את חומץ השרי ושמן הזית.
• לבסוף, יש להמליח את התערובת ולהשאירה מספר דקות לכבישה עדינה.

אופן הכנת שקדי העגל:

• יש לצרוב את שקדי העגל על גבי גריל או מחבת עד אשר הם משחימים ובמקביל יש להוסיף מעט פלפל גרוס טרי ומלח.
• יש למזוג כמאה מיליליטר מרוטב קרם השום הקר לתוך צלחת עמוקה.
• יש להציב מספר קרוסטינים קטנים שניתן להכין מראש משאריות של לחם שנותרו בבית.
• מעל הקרוסטיני יש להניח שלוש קוביות של שקדי עגל ולפזר מעט בצלי שאלוט, ובתאבון!.

לסיכום, השף מאיר אדוני הוא אחד מן השפים הנועזים והמרתקים שצמחו בישראל.

הבהרה

אנו משתדלים מאד לשמור על המידע באתר מעודכן עד כמה שניתן, אך יתכן כי יופיע מידע שגוי באתר. על הקורא לפנות אל המסעדות או השפים עצמם בכדי לקבל את המידע המעודכן ביותר אודותיהם. אין בעלי האתר והמחברים נושאים בכל אחריות מסוג כלשהו לכל נזק שנגרם בעקבות שימוש במידע המופיע באתר.