אבי קונפורטי

את הידע המקצועי שלו, רכש השף אבי קונפרטי, בצורה עצמאית מתוך ניסיון קולינארי אישי והפך לאחד מן השפים החלוציים בתחומו, המשלב בין אהבה לאוכל, אסתטיקה וחדוות היצירה והופך כל מסעדה שבבעלותו לקונספט ייחודי של חוויה קולינארית מרעננת, טעימה וקצבית.

על אבי קונפרטי

השף, אבי קונפרטי, שנולד בשנת 1967, ספג את אהבתו לאוכל כבר בילדותו. עוד בהיותו בן ארבע, מציין קונפרטי, כיצד היה נוהג אביו ג'קי להכין לו שרימפסים ברוטב שום ושמיר ופרוסות חזיר ברוטב שום ופלפלים ירוקים וחריפים ואף הוסיף, כיצד בזכות הבייביסיטר שלו, התאהב באוכל העירקי.

קונפרטי, הוא אוטודידקט ומעולם לא למד בצורה מסודרת את אומנות הבישול. קונפרטי, בכלל התחיל את דרכו בלימודי מנהל עסקים לצד הכנת קינוחים למסעדות פרננדל, שלייקס ובאובב. וכשראה כי טוב, החליט לשנות כיוון והחל ללמוד מנהל בתי מלון בלאס ווגאס, באוניברסיטת נוואדה.

עם סיום התואר, עבר עם חברתו ליזי (מי שלימים תהיה אשתו ואם שלושת ילדיו: אדם, סופיה ובן) אל שיקאגו כדי לעבוד במלון העתיק The Palmer House Hilton' בתור מנהל מזון ומשקאות.

כשהבין כי שיקגו איננה אטראקציה בשבילו, החליט בגיל 27, לחזור לארץ ולהקים יחד עם שותפיו העסקיים "האחים ירזין" את מסעדת "צ'ימיצ'נגה", מסעדה שעמדה בסטנדרטים חסרי תקדים, שלא היה לה אח ורע בישראל.

מאז הכל היסטוריה וכיום, השף אבי קונפרטי, הוא השף והבעלים של מסעדת "זוזוברה", "מוזס" ו"צפרה", שהספיקו להפוך לאגדות קולינאריות בנוף הישראלי.

הפעם הראשונה שבה ידע קונפרטי כי הוא רוצה להיות שף

עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו בשנת 1997, הבין אבי קונפרטי בפעם הראשונה כי ייעודו בחיים הוא להיות שף ולעסוק בתחום הגסטרונומי בצורה מקצועית וטוטאלית.

מהו סגנון הבישול של השף אבי קונפרטי?

אבי קונפרטי, טוען כי סגנון הבישול שלו הוא תוצאה של מקומות בהם גדל וביקר במהלך חייו, כאשר למעשה סגנון הבישול שלו הוא אסייתי אותנטי עם קריצה מערבית.

השכלה:

כפי שציינו קודם, השף אבי קונפרטי הוא אוטודידקט ומעולם לא למד בישול באופן מקצועי. יחד עם זאת, קונפרטי הוא בוגר אוניברסיטת נבאדה ללימודי מנהל בתי מלון, ואף למד מעט מנהל עסקים במכללה למנהל.

סטאז'ים:

את הסטאז' הראשון שלו התחיל אחרי הצבא, כשעבד במסעדות שלייקס, באובב ופרננדל בתור מכין קינוחים. את הסטאז' המקצועי הראשון שלו, עשה במלון The Palmer House Hilton' בתור מנהל מזון ומשקאות.

ממי הושפע?

נשף אבי קונפרטי, הושפע מאוד מעומק המחשבה הקולינארית של אבי הז'אנר המודרני של המטבח הדרום מערבי - "מרק מילר".

מיילג' מקצועי

• מסעדות בבעלותו: אבי קונפרטי הוא המייסד, השף, השותף והבעלים של סניפי מסעדת "מוזס", מסעדת "צפרה" ומסעדת "זוזוברה" ובעבר היה המייסד, השף והבעלים של מסעדת צ'ימיצ'נגה.
• תוכניות בכיכובו – אבי קונפרטי, זכה לככב בתוכנית "השף הבריא" בערוץ 10 ומשתתף כשופט בתוכנית של ערוץ עשר "קרב סכינים" לצד מבקרת האוכל הילה אלפרט והשף חיים כהן.
• ספרים פרי עטיו – אומנם, קונפרטי עוד לא הוציא ספר בישול פרי עטיו, אולם מתכוניו שובצו בספר הבישול: "האוצר של על השולחן", ספר שהכיל את 400 המתכונים הטובים ביותר בישראל.

מאכל אהוב?

קונפרטי מסרב להגדיר מאכל אחד אהוב, אך יש לו העדפה עזה למטבח האסייתי ולמטבח הבריא הקליל.

שפים אהובים?

השפים האהובים על אבי קונפרטי הם: יונתן רושפלד, ירון שליו ומאיר אדוני.

מרכיב אהוב?

ישנם שלושה מרכיבים, עליהם השף אבי קונפרטי פשוט לא מוכן לוותר, כגון: שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. ובמחשבה שנייה, מוסיף קונפרטי, גם לא הייתי מוותר על כוסברה ולמון גראס.

מסעדות אהובות?

אחת המסעדות האהובות על אבי קונפרטי היא לא אחרת מאשר ה- Coyote Caf? של השף מרק מילר היושבת בלאס ווגאס.

המלצה חמה מאת המאסטרו קונפרטי

שמו של קונפרטי בקליקה הקולינארית הישראלית הולך לפניו וכל מסעדה שלו היא יצירת מופת בפני עצמה. לפיכך, החלטנו להוריש לכם מתכון מנצח ב"נוסח אבי קונפרטי", שלא תוכלו לסרב לו: נתחי טופו פריכים ברוטב קרמל תפוזים חריף.

המרכיבים הדרושים להכנת ארבע מנות טופו פריכות ברוטב קרמל תפוזים חריף הם:

שש מאות גרם של טופו טרי החתוך לרצועות בעובי של שני סנטימטר ובאורך של ארבעה סנטימטרים.

לרוטב קרמל התפוזים דרושים: 100 מיליליטר של מיץ תפוזים, 125 מיליליטר של חומץ הדרים, 30 מיליגרם סויה, 100 גרם של ריבת תפוזים או דבש דקלים, קליפת תפוז מיובשת, עשרים גרם של צ'ילי טבסקו צהוב יבש וטחון גס, רבע כפית של מלח ופלפל אדום קלוי, קלוף וקצוץ דק.

לבלילה דרושים: 150 מיליליטר של מי קרח, תפוח אדמה, חלמון ביצה שתי שיני שום כתושות, ארבעים גרם קורנפלור, 100 גרם קמח ו - 20 גרם סוכר.

פירות וירקות: עשרה ענפי כוסברה טריים, תפוז מפולט, 12 בצלים ירוקים החתוכים לרצועות באורך של ארבע סנטימטר, עשרה ענפי בזיליקום טריים, פיסת זנגביל באורך חמש סנטימטר, החתוך לז'וליאנים.

אופן הכנת המנה:

• להכנת הרוטב יש להביא את כל מרכיבי הרוטב לידי רתיחה ולצמצם עד אשר מתקבל רוטב סמיך ואז יש לצננו.
• להכנת הבלילה, יש לטרוף את חלמון הביצה בתוך מי הקרח ובצורה הדרגתית יש להוסיף את שאר המרכיבים, עד אשר מתקבלת בלילה חלקה.
• יש לטבול את רצועות הטופו בתוך הבלילה ולטגנם, טיגון ראשוני עד אשר מתקבל גוון בהיר וזהוב. לאחר מכן יש לחזור על פעולות הציפוי והטיגון עד אשר מתקבלת פריכות גבוהה וגוון קריספי עמוק.
• לאחר מכן, יש להקפיץ את הירקות, רצועות הטופו ורוטב התפוז למשך שתי דקות ואז יש להוסיף את פלחי התפוז ולהסיר מן האש.
• אופן הגשה: יש לערום את הירקות, נתחי הטופו והתפוזים ולפזר את עשבי התיבול ולטפטף שמן שומשום או שמן תפוזים מעל לכל מנה. בתאבון!.

לסיכום, השף אבי קונפרטי, ממשיך להפתיע ולהצעיד את המטבח הישראלי למקומות מבטיחים.