דירוג שפים ישראלים
דירוג שפים ישראלים

אבי ביטון

אבי ביטון - השף הכי צעיר בעיר, האמון על יצירת המופת "אדורה", הוא אחד מן השפים המבטיחים ביותר בארץ, המשלב במטבחו טעמים ססגוניים מכל העולם.

השף הצעיר והמוכשר אבי ביטון נולד בשנת 1981 בשכונת פרדס כ"ץ השוכנת בעיר בני ברק. ביטון גדל במשפחה טורקית מרוקאית ועוד בילדותו נהג להסתובב בין הסירים במטבח של אימו. את הופעת הבכורה שלו, החל ביטון בגיל 14 כשהתחיל לעבוד בסניף של קפולסקי ברמת גן. כשגדל, החל לעבוד במסעדות גורמה בארץ, כגון: "יועזר בר יין", מסעדת "רפאל" ומסעדת "קורדיליה" ואף עבד תקופה בהקמתה של מסעדה חדשה בבוקרשט.

במקביל עבד גם כשף פרטי לעשירון העליון ולבסוף הקים בעשר אצבעותיו את ה"בייבי" הפרטית שלו, מסעדת "אדורה", העונה גם לשם העברי "נערצת".

הפעם הראשונה שבה ידע ביטון כי הוא רוצה להיות שף

ביטון, שגדל בבית מרוקאי - טורקי שורשי, גילה את אהבתו לבישול בהיותו בן 6 כאשר החל לבשל למשפחתו ולאורחי הבית. הכל התחיל בניסיונו הקולינארי הראשון של השף הצעיר אבי ביטון, בו הכין מתכון של סלט טונה ממגזין הילדים "אצבעוני".

סגנון בישול

סגנון הבישול של השף הצעיר, אבי ביטון, מגלם בתוכו ערב רב של סגנונות וטעמים, לרבות: המטבח הצרפתי הקלאסי, המטבח הספרדי, המטבח הטורקי, המטבח המרוקאי, פיוז'ן ועוד.

השכלה

אבי ביטון מעולם לא רכש השכלה פורמאלית בתחום הקולינארי אולם הוא נחשב לשף אוטודידקט מחונן, שהשכיל ללמוד את אומנות הבישול "תוך כדי תנועה".

השפעות

ביטון הושפע מאוד מהמטבח המרוקאי והטורקי עליו גדל ומהמטבח הים תיכוני ישראלי בכלל, אך אוהב במיוחד לשלב בין שיטת הבישול הצרפתית ובין חומרי הגלם הים תיכוניים.

מיילג' מקצועי

  • מסעדות בבעלותו - השף אבי ביטון, הגשים את חלום ילדותו כשהקים את מסעדת אדורה שבבעלותו, וכיום בוחן אופציות לפתיחת סניפי אדורה ברחבי העולם, כאשר נקודות הציון הראשונות על המפה הן: בנקוק ומוסקבה.
  • תוכניות בכיכובו - השף אבי ביטון הפך מזמן לאושיה קולינארית טלוויזיונית וזכה לככב בתוכניות בישול רבות, החל בהגשה קבועה של התוכנית "מטבח עולמי" ו – "מקסימום 24" בערוץ האוכל וכלה בתוכנית "השף הבריא" ו"קרב סכינים", המשודרות בערוץ 10.
  • ספרי בישול פרי עטיו – אומנם השף אבי ביטון לא הוציא ספר בישול משלו, אך מתכוניו השתתפו בספר " האוצר של על השולחן 2008". ספר, שהכיל מאה מתכונים מנצחים מפי השפים הטובים ביותר בארץ.

מאכל אהוב

אבי ביטון מסכם, שאין טוב יותר מאשר המבורגר משובח, מיץ ענבים וארגז קרבו ובאופן כללי הוא משוגע על מנות פתיחה קטנטנות כגון: סביצה וטרטר.

מאכלים אהובים מבית אמא

אין כמו האוכל של אמא, טוען השף אבי ביטון, ובעיקר אין כמו הממולאים, הקורקבנים ברוטב חריף, תבשיל הבורגול חומוס והמרק החמצמץ של אמא.

מרכיב אהוב

שני המרכיבים האהובים על אבי ביטון הם גם שני המרכיבים הנמצאים כמעט בכל מנה בתפריט המסעדה, למעט קינוחים והם: כוסברה ושום. שהם גם המרכיבים הדומיננטיים במטבח המשפחתי הביתי שלו.

שפים אהובים

השף האהוב על אבי ביטון הוא לא אחר מאשר מסייה ברונו, השף העולמי הדגול שהספציאליטה שלו זה פטריות כמהין.

הערכה לקולגות?

ביטון מעריך מאוד את השף והקולגה שלום קדוש שמפגין מקצועיות וצניעות לרוב.

המלצה חמה מאת המאסטרו ביטון

המטבח הססגוני והיצירתי של השף אבי ביטון, פורס בפנינו את משנתו ומגלה לנו את אחד מן המתכונים הסודיים שלו לבקלאוות כבד אווז.

המצרכים הדרושים להכנת "בקלאוות כבד אווז" הם: בצל בינוני, 350 גרם של כבד אווז הפרוס לארבע נתחי בשר, שתי כפות דבש, מאה גרם תרד, כפית גדושה של קוקוס, שתי כפות של פיסטוקים קלופים וקלויים וארבעה ריבועים כפולים של בצק פילו בגודל של 15X15.

אופן ההכנה:

  • תחילה, יש לטגן את הבצל במעט שמן ולהוסיף אליו את הפיסטוקים, התרד, הדבש והקוקוס.
  • אחר כך יש לתבל את התערובת בפלפל ובמלח ולבשל במשך דקה שלמה. לאחר מכן, יש לקרר ולטחון את הכל למחית אחת אחידה.
  • כעת, יש להניח על כל ריבוע של בצק פילו את נתח כבד האווז, כף מן המלית, פלפל ומלח ולבסוף יש לקפל את הכול לקובייה ולהפוך אותה.
  • יש לאפות את התערובת בתנור, אשר חומם לחום גבוהה, עד אשר בצק הפילו משחים ולהגיש. בתיאבון!

לסיכום, אבי ביטון הוא אחד מן השפים היצירתיים, המבטיחים והחדשניים שיש לנו בנוף הישראלי, המקדיש לכל מנה אהבה, השקעה ומחשבה מרובה.

הבהרה

אנו משתדלים מאד לשמור על המידע באתר מעודכן עד כמה שניתן, אך יתכן כי יופיע מידע שגוי באתר. על הקורא לפנות אל המסעדות או השפים עצמם בכדי לקבל את המידע המעודכן ביותר אודותיהם. אין בעלי האתר והמחברים נושאים בכל אחריות מסוג כלשהו לכל נזק שנגרם בעקבות שימוש במידע המופיע באתר.

בחזרה לחלק העליון