א' ב' ג' ד' ה' ו' ז' ח' ט' י' כ'
ל' מ' נ' ס' ע' פ' צ' ק' ר' ש' ת'
»
»

אבי ביטון

אבי ביטון - השף הכי צעיר בעיר, האמון על יצירת המופת "אדורה", הוא אחד מן השפים המבטיחים ביותר בארץ, המשלב במטבחו טעמים ססגוניים מכל העולם.

השף הצעיר והמוכשר אבי ביטון נולד בשנת 1981 בשכונת פרדס כ"ץ השוכנת בעיר בני ברק. ביטון גדל במשפחה טורקית מרוקאית ועוד בילדותו נהג להסתובב בין הסירים במטבח של אימו. את הופעת הבכורה שלו, החל ביטון בגיל 14 כשהתחיל לעבוד בסניף של קפולסקי ברמת גן. כשגדל, החל לעבוד במסעדות גורמה בארץ, כגון: "יועזר בר יין", מסעדת "רפאל" ומסעדת "קורדיליה" ואף עבד תקופה בהקמתה של מסעדה חדשה בבוקרשט.

במקביל עבד גם כשף פרטי לעשירון העליון ולבסוף הקים בעשר אצבעותיו את ה"בייבי" הפרטית שלו, מסעדת "אדורה", העונה גם לשם העברי "נערצת".

הפעם הראשונה שבה ידע ביטון כי הוא רוצה להיות שף

ביטון, שגדל בבית מרוקאי - טורקי שורשי, גילה את אהבתו לבישול בהיותו בן 6 כאשר החל לבשל למשפחתו ולאורחי הבית. הכל התחיל בניסיונו הקולינארי הראשון של השף הצעיר אבי ביטון, בו הכין מתכון של סלט טונה ממגזין הילדים "אצבעוני".

סגנון בישול

סגנון הבישול של השף הצעיר, אבי ביטון, מגלם בתוכו ערב רב של סגנונות וטעמים, לרבות: המטבח הצרפתי הקלאסי, המטבח הספרדי, המטבח הטורקי, המטבח המרוקאי, פיוז'ן ועוד.

השכלה

אבי ביטון מעולם לא רכש השכלה פורמאלית בתחום הקולינארי אולם הוא נחשב לשף אוטודידקט מחונן, שהשכיל ללמוד את אומנות הבישול "תוך כדי תנועה".

השפעות

ביטון הושפע מאוד מהמטבח המרוקאי והטורקי עליו גדל ומהמטבח הים תיכוני ישראלי בכלל, אך אוהב במיוחד לשלב בין שיטת הבישול הצרפתית ובין חומרי הגלם הים תיכוניים.

מיילג' מקצועי

מאכל אהוב

אבי ביטון מסכם, שאין טוב יותר מאשר המבורגר משובח, מיץ ענבים וארגז קרבו ובאופן כללי הוא משוגע על מנות פתיחה קטנטנות כגון: סביצה וטרטר.

מאכלים אהובים מבית אמא

אין כמו האוכל של אמא, טוען השף אבי ביטון, ובעיקר אין כמו הממולאים, הקורקבנים ברוטב חריף, תבשיל הבורגול חומוס והמרק החמצמץ של אמא.

מרכיב אהוב

שני המרכיבים האהובים על אבי ביטון הם גם שני המרכיבים הנמצאים כמעט בכל מנה בתפריט המסעדה, למעט קינוחים והם: כוסברה ושום. שהם גם המרכיבים הדומיננטיים במטבח המשפחתי הביתי שלו.

שפים אהובים

השף האהוב על אבי ביטון הוא לא אחר מאשר מסייה ברונו, השף העולמי הדגול שהספציאליטה שלו זה פטריות כמהין.

הערכה לקולגות?

ביטון מעריך מאוד את השף והקולגה שלום קדוש שמפגין מקצועיות וצניעות לרוב.

המלצה חמה מאת המאסטרו ביטון

המטבח הססגוני והיצירתי של השף אבי ביטון, פורס בפנינו את משנתו ומגלה לנו את אחד מן המתכונים הסודיים שלו לבקלאוות כבד אווז.

המצרכים הדרושים להכנת "בקלאוות כבד אווז" הם: בצל בינוני, 350 גרם של כבד אווז הפרוס לארבע נתחי בשר, שתי כפות דבש, מאה גרם תרד, כפית גדושה של קוקוס, שתי כפות של פיסטוקים קלופים וקלויים וארבעה ריבועים כפולים של בצק פילו בגודל של 15X15.

אופן ההכנה:

לסיכום, אבי ביטון הוא אחד מן השפים היצירתיים, המבטיחים והחדשניים שיש לנו בנוף הישראלי, המקדיש לכל מנה אהבה, השקעה ומחשבה מרובה.

לנושא אבי ביטון התפרסמו 0 תגובות

לא התפרסמו תגובות לנושא אבי ביטון.

הוספת תגובה פרסם/י תגובה
 

ב: