דירוג שפים ישראלים
דירוג שפים ישראלים

שף מנחם כץ

אם יש משהו שמתאר את שף מנחם כץ זו הסבלנות הגדולה שלו, בעזרתה סלל את דרכו עד היום, ואיתה שמו נישא כיום כאחד השפים הצעירים והמבטיחים בישראל. המעניין הוא שדרכו של מנחם כץ התחילה במקום אחר לגמרי.

אודות מנחם כץ

מנחם כץ נולד למשפחה דתית, למד בישיבה ודיבר יידיש בלבד. בגיל 14 החליט לעזוב את אורח החיים הדתי, עזב את הבית והחל לפרנס את עצמו בעיקר בעבודות שליחות על מנת לממן את הלימודים לבחינות הבגרות בתיכון אקסטרני בירושלים.

לאט לאט העברית הפכה שגורה יותר בפיו, ועם חברים חילונים חדשים שרכש בקן השומר הצעיר, נהג לצאת למסעדות טובות, לטעום את המנות של כולם, ולחזור הביתה ולשחזר את הטעמים. מנהג זה נבע מצורך קיומי בסיסי שכן לא היה אף אחד אחר שיכין לו אוכל, אך גם מתשוקה גדולה ללמוד עוד ועוד טעמים.

היסטוריה צבאית

בצבא עבר שף מנחם כץ קורס חובשים ולאחר השחרור החליט ללמוד רפואה. על מנת לממן את הלימודים פנה למסעדת ארקדיה וביקש לעבוד בה, אך בקשתו נדחתה עקב חוסר ניסיון. כץ לא ויתר וחזר למסעדה שוב ושוב עד שלבסוף התקבל, ומלמטה, כקולף תפוחי אדמה, התקדם עד למשרת הסו-שף של המסעדה.

מסעדות חייו

בארקדיה החליט להחליף את חלום הרפואה בחלום על עולם הבישול, אך כעבור זמן מה בארקדיה בחר לעזוב ועבר למסעדת ארטישוק בתל אביב. בתחילה עבד תחת שף המקום, רונן דברת בלוך, ובהמשך החליף אותו והפך לשף המסעדה.

אחרי ארטישוק, עבר שף מנחם כץ למסעדת 1868 בירושלים. כיום אחראי כץ על המנות המוגשות בבר ירושלמי ביתי ונעים הנקרא אמיל בית מרזח. לצד תפריט אלכוהול עשיר, מחממות המנות הטעימות של שף מנחם כץ אפילו את הלילות הירושלמים הקרים ביותר.

הבהרה

אנו משתדלים מאד לשמור על המידע באתר מעודכן עד כמה שניתן, אך יתכן כי יופיע מידע שגוי באתר. על הקורא לפנות אל המסעדות או השפים עצמם בכדי לקבל את המידע המעודכן ביותר אודותיהם. אין בעלי האתר והמחברים נושאים בכל אחריות מסוג כלשהו לכל נזק שנגרם בעקבות שימוש במידע המופיע באתר.

בחזרה לחלק העליון